寻味旅居 菌香云南

云(yún)南，一首写在大地上的(de)(de)诗。当旅行被重新定义， 云南不再是“景点打卡地”，而是让390万人“住进生活”的旅居天堂。人们踏遍三迤大地，在雪山脚下种下理想；推开(tuīkāi)傣家竹楼，澜沧江晚风吹来创作灵感；荡开一壶普洱，像是喝下整片(zhěngpiàn)原始森林的故事……　　在这里，旅居者不仅找到了诗和远方，更找到了内心的宁静与归属。这里的每一片云都裹着山歌的悠扬，每一缕风都藏着茶(chá)咖的醇香，这里的一切都在诠释——“有一种(yīzhǒng)叫云南的生活”。　　即日起，云南网将从历史纵深、民族文化、地理奇观、生态密码、气候诗学等多个(duōgè)维度，解码旅居云南现象的深层逻辑，探寻其跨越(kuàyuè)时空的共鸣点，聊聊旅居云南的独特魅力、发展(fāzhǎn)故事、未来前景。 季风雨(jìfēngyǔ)至，菌破土出。 于草木间寻觅惊喜发现小精灵，蹲坐火塘边聆听松茸低语，游走市场(shìchǎng)看菌子琳琅争艳，踏入老街餐馆静待沸腾(fèiténg)的菌汤…… 从山野到(dào)闹市，最后抵达餐桌(cānzhuō)，品味这红土地孕育的珍馐，一口鲜香，便知云南野生菌何以成为“顶流”。 藏在时间里的(de)味觉史诗 有(yǒu)文章写道：“虽然各地的菌(jūn)季(jūnjì)时间略有差异，但以对云南野生菌的普遍认知来说，菌季是每年的六月到十一月，它贯穿了夏秋冬三个(sāngè)季节，也成为采集大省云南独有(dúyǒu)的，独立于四季之外的‘第五(dìwǔ)季’。”这时候馋嘴的食客们已经蠢蠢欲动，第一次尝鲜的人们迫不及待想要加入，淅淅沥沥的雨水，“噌噌”地往上冒的菌子，云南人独有的野生菌盛宴便拉开帷幕。 图源：人民日报(rénmínrìbào)客户端云南频道 将沾着(zhe)泥土清香的菌子带回家，认真清洗，切片(qiēpiàn)下锅。鸡枞在锅中翻炒，渐渐变得油亮，散发出像(xiàng)鸡肉一样的醇厚鲜香，瞬间盈满整个(zhěnggè)厨房；牛肝菌受热后迅速收缩，释放出如同坚果与森林融合的独特风味；干巴菌在高温下，浓郁的松脂香与菌香交织，越炒越香。而且菌子在爆炒时的“滋滋”声(shēng)，仿佛是山林与火焰的二重唱。当其滑入口中，鲜香醇厚，滋味在味蕾上久久萦绕，若此时再喝上一碗土鸡煲的菌汤，山野之魄在舌尖绽放(zhànfàng)的奇妙体验(tǐyàn)足以让人迷醉。 松茸炖鸡 南华县委(xiànwěi)宣传部 供图 文人骚客也(yě)为这山野珍馐折腰，不吝泼墨。明代杨慎被贬谪云南时，就写下(xiěxià)“五月滇南烟景别，清凉国里无烦热，双鹤桥边人卖雪，冰碗啜(chuài)，调梅点蜜和琼屑”的(de)句子，其中“琼屑”便是对云南美味菌菇(jūngū)的雅称。汪曾祺也曾在《昆明食菌》中描绘：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味……牛肝菌(niúgānjūn)下来的时候，家家(jiājiā)饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。”这些生动的文字，无不(wúbù)浸润着对云南菌子深入骨髓的眷恋。更不必提明代大旅行家徐霞客在云南游历期间，称饱餐鸡枞菌后“甚适”。 市民在云南(yúnnán)木水花野生菌交易市场内选购野生菌 陈飞 摄 然而，真正将野生菌烘托得热气腾腾、活色生香的，还是弥漫(mímàn)于市井街巷的浓郁烟火气。凌晨三四点，昆明木水花野生菌交易市场已灯火通明，赶街的山民(shānmín)们，卸下沾满(zhānmǎn)山林气息的背篓和竹筐。刚离土的鸡枞还带着湿润的泥土，牛肝菌饱满肥厚，松茸特有的冷冽松香在空气中弥漫。“给是见手青？给是今早才采呢(ne)？”“包山呢老板，这种(zhèzhǒng)干巴(gānbā)菌成色(chéngsè)好，少点嘛！”操着不同口音的买卖双方讨价还价，菌香与人声交织升腾，唤醒了城市的清晨。 傍晚时分，城市的(de)(de)烟火气从市场蔓延至千家万户(qiānjiāwànhù)的厨房与街头巷尾的小馆。老板在旺火颠炒(chǎo)的铁锅前(qián)挥汗如雨，一盘盘油亮诱人的干椒炒见手青、香气扑鼻的鸡枞油拌面被端上桌。食客们大快朵颐，交流着辨识菌子的经验或听闻的中毒轶事，带着几分冒险的刺激与心照不宣的骄傲——“我认得呢，这种‘红伞伞’挨‘白杆杆’千万碰不得(bùdé)！”这舌尖上的冒险与满足，构成(gòuchéng)了云南雨季最鲜活、最接地气的集体记忆。 包山(bāoshān)野生菌采摘 何宣颖 摄 从山林到(dào)世界的味觉迁徙 云南能够出百菌，气候、纬度、土壤、水文、植被等因素都为其生长创造条件，也正是这些得天独厚的自然条件，云南才能成为野生(yěshēng)菌生长的天堂(tiāntáng)。世界已知野生食用菌2500余种(yúzhǒng)，云南有900余种，约(yuē)占全球种类的36%，占全国种类的90%，野生食用菌年均蕴藏量50万吨左右。如此看来，能在(zài)野生菌后面缀以“王国”称号的地方恐怕也只有(zhǐyǒu)云南。 图源：新华社 江文耀(jiāngwényào) 摄 2023年，云南省野生食用菌产量39.67万吨，同比增长25.5%，产值295.57亿元……39万吨、295亿元，仅(jǐn)两个数(shù)字就能看到，菌子已生长为支撑一方生计、富有蓬勃活力(huólì)的(de)产业。被誉为“菌中之王(zhōngzhīwáng)”的云南松茸，凭借(píngjiè)其独特浓郁的松脂香气和雪白肥厚的肉质征服国际高端市场。在香格里拉、楚雄、丽江等核心产区，凌晨采摘的顶级松茸，经过产地预冷、分级包装，数小时内便可(kě)通过冷链(lěngliàn)专车运抵昆明长水国际机场，随后搭载全(quán)货机航班直飞东京、首尔，从高山密林到异国餐桌，全程(quánchéng)不(bù)超过48小时，成为“云品出滇”的硬通货传奇。“中国·南华野生菌美食文化节”金字招牌熠熠生辉，“松茸主题生态游”让游客亲手完成“从山林到舌尖”的风物诗；集市上菌子饰品、明信片惹人爱；民宿酒店的“菌子主题套房”与定制菌宴(jūnyàn)仪式感满满。“野生菌+”正解锁云南旅游无限新玩法，让秘境精灵升华为解锁风情的文化媒介(méijiè)。 高铁运输野生菌 图源：“昆明铁路”微信公众(gōngzhòng)号 沿着冷链的轨迹(guǐjì)，叩响世界餐桌的大门；循着文旅的脉络，编织沉浸式体验的诗篇(shīpiān)。从山野珍馐走向百亿产业，从秘境精灵(jīnglíng)到网络“顶流”，云南(yúnnán)野生菌的“出圈”，是科技赋能与可持续理念的深度交融，更是“绿水青山”转化为“金山银山”的鲜活样本。 飞往外地(wàidì)的野生菌，商家们会附上一份野生菌食用说明书。 日啖菌子三百口 不辞长作云南人(rén) 于云南而言，野生菌是(shì)自然最慷慨的馈赠，是饮食文化沉淀的符号，是产业发展的“生意经”。对于渴望深度拥抱这片土地的旅居客(kè)而言，它的意义远不止于舌尖和经济，那是一种关乎时节(shíjié)与风土的等待，是融入山野(shānyě)的独特生活仪式感。 当你跟着(gēnzhe)村民(cūnmín)进山采菌，会发现他们不用任何的工具，仅凭气味和植被判断(pànduàn)菌子的位置：“看见那棵断松树下的苔藓吗？下面(xiàmiàn)肯定有松茸。”当发现菌子时，也会小心地拨开腐叶，用木片从(cóng)侧面切入，避免破坏菌丝。每采一朵菌，就要埋下一颗松果，就像从未打扰过这片土地。这种(zhèzhǒng)温柔的索取，或许正是云南野生菌生生不息的秘诀，也是千百年来人与自然达成的神圣契约。 如果你走进(zǒujìn)山民的(de)(de)厨房，他会告诉你：牛肝菌(niúgānjūn)(jūn)切片后要在通风处晾去水汽，让菌肉表面(biǎomiàn)微微收紧，锁住即将爆发的鲜味；干巴菌则需用牙刷细细刷去落叶，那些藏匿在褶皱里的泥土与松针，被一点点清理干净……听他们讲述祖辈采菌的故事，看着锅里的菌子咕嘟咕嘟冒着香气，桌上的腊肉、自家酿的米酒，与菌子菜肴相互映衬，构成了一幅充满烟火气息的乡村生活画卷。 有些牛肝菌切开后菌肉氧化呈靛蓝色，俗称“见手青”，如加工不当贸然食用会中毒，烹饪时一定(yídìng)要炒熟煮透。图源(túyuán)：新华社 桂金再(zài)、马宏波、赵庆祖、适志宏、罗新才 摄 而你走进一家(yījiā)野生菌(jūn)餐馆，服务员不会(búhuì)给你发任何的(de)餐具，还会放上一个计时器，于是便只能眼巴巴看着这锅菌汤从平静到沸腾，直至“叮”的一声，香味袭来，大功告成，便尽情享受美食，唇齿之间，皆是满足。 图源(túyuán)：“8099999街头巷尾”微信公众号 有旅居客感慨：“在云南，等菌子、找菌子、吃菌子，将生活的(de)丰盛与土地的节奏紧密(jǐnmì)相连，这样的融入感，比任何风景都深刻。” 在大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇的无量山中拍摄(pāishè)到的大红菌。图源(túyuán)：新华社 适志宏 摄 真正的(de)盛宴不只是味蕾的狂欢，更是对山林(shānlín)呼吸的感知，对市井喧腾的融入，对自然(zìrán)馈赠的虔诚叩谢。每一朵破土而出的菌子，都是大地书写的密码，是旅居者融入这片土地最鲜活、富有生机的通行证。而在寻味旅居中，也会悄然感悟：还有一种生活，叫等一朵菌子慢慢长大；还有一种文化，藏在山野与(yǔ)舌尖的千年和弦里，历久弥新。菌雨年年，滋养(zīyǎng)的不仅是山林沃土，更是我们(wǒmen)与这片秘境共生(gòngshēng)共荣的脉动与深情。 人们在西双版纳傣族自治州勐(měng)海县勐宋乡三迈村林中采摘牛肝菌。图源：新华社(xīnhuáshè) 李云生 摄 此刻雨季(yǔjì)，菌香正浓。 策划：李榆林 姬祥虎 许芸翡(xǔyúnfěi) 彩云网评所登载的所有文章仅代表(dàibiǎo)作者个人观点，与本网站立场无关。欢迎(huānyíng)关注(guānzhù)彩云网评，投稿邮箱yncywp＠163.com，稿费从优。